Il 6 aprile è il giorno in cui il mondo celebra la Carbonara, una iniziativa promossa qualche anno fa dai pastai di Unione Italiana Food. Per l’occasione Avimed – Azienda Avicola Mediterranea,  una delle aziende più importanti del Polo Avicolo modicano, ha lanciato sul mercato le Uova Antibiotic Free: uova di galline allevate a terra senza l’uso di antibiotici sin dal primo giorno di vita. Un occhio alla salute e l’altro all’ambiente: Avimed ha scelto infatti il green anche per le sue confezioni con una vaschetta interamente in polpa di legno. E per l’occasione vi diamo anche la ricetta tradizionale della pasta alla Carbonara.

Ingredienti

• 300 grammi di pasta spaghettoni o bucatini.
• 100 grammi di guanciale
• 80 grammi di pecorino romano
• 4 tuorli d’uovo
• q.b. sale 
• q.b. pepe nero

Istruzioni

1. Separate le uova dall’albume
2. Tagliate il guanciale a fettine sottilissime. E poi mettetele in una padella di ferro, a secco, a fuoco molto basso.
3. Fate bollire l’acqua e salate e metteteci dentro  gli spaghettoni.
4. Quando sono passati 5 minuti mettete in una scodella i tuorli d’uovo, il pecorino ed il pepe macinato. Poi, prendete un mestolo piccolo d’acqua di cottura, in cui ci sarà un po’ di glutine, e mescolate  fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Dopo 10 minuti, alzate la fiamma sotto il guanciale e friggere finché diventerà croccante
6. Scolate la pasta al dente e mettetela a finire la cottura nella padella del guanciale. Un paio di minuti girando spesso
7. Spegnete il fuoco, e dopo qualche secondo mettete la crema di pecorino, pepe e uova nella padella. Mantecate il tutto, e servite a tavola. Se è troppo calda l’uovo si rapprende e la carbonara romana avrà il sapore di frittata.

Impiattate e a piacere aggiungete un po’ di pecorino sopra la pasta. Buon appetito!