La lambuca, nota anche come lampuki a Malta o lampuga (Coryphaena hippurus), è il pesce emblematico di fine estate nel Mediterraneo. Apprezzata per la sua carne delicata e i colori vivaci, attrae pescatori e buongustai non appena arriva in prossimità della costa.
Cos’è la lambuca?
La lambuca è un pesce pelagico con sfumature verdi, gialle e blu, che sbiadiscono dopo la cattura.
Cos’è la lambuca?
La lambuca è un pesce pelagico con sfumature verdi, gialle e blu, che sbiadiscono dopo la cattura.
- Dimensioni: da 50 cm a oltre 2 m per gli esemplari di grandi dimensioni
- Velocità: fino a 50 km/h
- Carne: bianca, soda, dal sapore leggermente dolce
Il suo nome scientifico è Coryphaena hippurus e vive in acque tropicali e subtropicali. - Stagione della lambuca nel Mediterraneo
La stagione va da fine agosto a ottobre. È in questo periodo che migra verso la costa, rendendola più facile da catturare. Nel Mediterraneo, la pesca della lambuca viene ancora effettuata con imbarcazioni a forma di zattere galleggianti che attirano i banchi di pesci creando ombra. - Valore culinario e benefici
La lambuca è un prodotto di punta della cucina mediterranea. Può essere cucinata: - Grigliata con olio d’oliva e limone
- In salsa di pomodoro con capperi e olive
- Al cartoccio per preservarne la tenerezza
- Marinata con erbe aromatiche
- Benefici: ricca di proteine, povera di grassi, fonte di omega-3.
Ricette di lambuca
Nei paesi del nord Africa (Tunisia), la lambua occupa un posto di rilievo nella cucina estiva e autunnale. Ecco alcuni piatti popolari:
Lambuca alla griglia
Pesce marinato in una miscela di aglio, coriandolo, cumino, harissa delicata, olio d’oliva e succo di limone, poi cotto alla brace per un irresistibile sapore affumicato.
Couscous di Lambuca
Un couscous della costa tunisina, aromatizzato con pesce, verdure di stagione e peperoncini verdi, spesso preparato lo stesso giorno della pesca per garantirne la freschezza.
Lambuca al forno
Cotta intera al forno con pomodori freschi, cipolle, peperoni verdi, olio d’oliva e spezie locali, servita con pane tradizionale o riso.
