Le melanzane ripiene senza carne, sono un piatto tipo siciliano del periodo primaverile-estivo. Oggi vi regaliamo la nostra ricetta, anche a prova di vegetariano!

Ingredienti:

4 melanzane di media grandezza

2 uova

5 cucchiai di pangrattato

200 ml di passata di pomodoro fresco

Olio extra vergine d’oliva

7 cucchiai di caciocavallo grattugiato

Basilico fresco

Sale

Preparazione:

Dopo aver tagliato a metà le melanzane, togliete la polpa e lasciate solo la buccia di uno spessore di circa un cm, a formare una ciotola. Tagliare la polpa a cubetti e fatela rosolare in una padella dove avrete fatto riscaldare l’olio ed un po’ di cipolla. Aggiungete un cucchiaio d’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lessate in una pentola il guscio delle melanzane e lasciate raffreddare il tutto.

Scaldate il pomodoro con due cucchiai di olio e le foglioline di basilico.

In un recipiente preparare il ripieno con: il pangrattato, le uova, il formaggio e la polpa di melanzana, salare a piacere.

Mettete una parte della salsa nel fondo di una pirofila, adagiare le melanzane farcite con il ripieno, coprite ancora con un po’ di salsa e spolverate di formaggio

Cuocete in forno per circa mezz’ora e buon appetito!