E’ un piatto tipico delle feste che si usava portare a tavola in particolare durante il cenone natalizio, adesso invece si gusta tutto l’anno soprattutto come antipasto. Diamo ai nostri lettori la ricetta tipica degli Iblei.

Ingredienti:

1Kg. di carne di maiale

un piede e l’orecchia di maiale

1 bicchiere di aceto

Succo di limone

Pepe rosso

Preparazione:

Mettere a bollire le parti del maiale in abbondante acqua salata per circa tre ore. Poi mettere da parte la carne e aggiungere al brodo di cottura un bicchiere di aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo a ¼ della quantità iniziale. Lasciare riposare per una notte intera.

Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a pezzetti e sistemata nei piatti. Poi condire con pepe rosso macinato e conservare in frigo. Si serve fredda, buon appetito!